【牛肉面里的浪漫】

    兰州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。

    不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。 “毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……

    兰州地处西部，天总是亮的较晚。有一次我晨练后去吃牛肉面，看师傅们在那里和面调汤，在和的时候，需要摔打，还需要边揉边往里面掺清油和灰，灰其实就是一种当地土碱，只有这样，面才可以增加韧性，才拉得开，扯得细。和好后，还要做成手腕粗细，半尺长的面剂子，每个剂子拉一碗面。每次拉好面后，师傅的手中会留下一小疙瘩面团，所以下到锅里的面的多少与留在手里的面面团的大小有直接的关系，随师傅的心情和习惯而定，也就常有饭量大的小伙子对扯面师傅大喊：“剂子给大些。”师傅也定会在里面爽快地答到：“好咧。剂子大些。”对应间，店铺显得热闹而红火，小伙子为自己的要求得到满足而感到高兴，师傅也更加的干劲十足，至于是否真的多下了一点面，那倒是要两说了。

    兰州的女孩子们也很了得。在面馆经常可以看到一些娇小的女孩子，捧着与自己脑袋差不多大小的一碗面一扫而光的情景，是透着怎样的一种风情。倒是与男伴一起来的女孩子，温柔可爱，把自己的面分半碗给男孩子，然后看着着对方狼吞虎咽，脸上洋溢着幸福和满足. 所有的香闺暖阁，都比不上面摊长凳上的温暖。只因为，那碗面，有他相伴。

【正宗的兰州牛肉面】

    唐诗云：“不知何处吹芦管,一夜征人竟望乡。”对于兰州人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”。虽然我不是兰州人，但已经深深喜爱上了这片土地，爱上了这让人回味无穷的牛肉面。

    南方的面条糯软，入口欲烂，层次感不强，吃不出面的本质。放假回到家时，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，到街头挂有正宗牛肉面的馆子去怀旧，却没有感觉，粘粘糊糊的面条，混混沌沌的汤，无滋又无味，实在让人难以下咽，吃上两口就倒了胃口。问过卖拉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，谁吃谁取。为迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤也成了咖喱汤，白罗卜也省去不放。我听了不禁愕然。晏子使楚曾说过，南方的橘子到了北方就变成了积，一个人人喜爱的小吃，竟在异地他乡变了味，真是莫大遗憾。

    兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

    特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。

    正宗的兰州牛肉面，辛辣，清汤白萝卜淡黄面

    如正宗的生活一样，酸甜苦辣，口感滑爽，香气扑鼻，营养丰富。

【温暖的“中华第一面”】

    很多人认为兰州是个偏僻的城市，处在戈壁滩中永远也发展不起来的城市。君不见，这里却有一种道不尽的文化风情，丝绸之路的起点，欧亚大陆桥的纽带，世界历史三大帝国四大宗教的文化交汇地。翩翩小城，却藏有完好的四库全书，坐拥发行量最大的杂志期刊，文化上的兰州，永远让人读不透彻，学者们猜不透为什么罗马的军团，阿拉伯的商人到了这里都被汉化成了地道的炎黄子孙，女孩子们惊讶兰州男人高鼻深目皮肤白皙的俊俏，这里就象是一个深邃的文化旋臂，看似粗犷，实则细腻的无法想象。正如此，外地的热心人永远无法理解牛肉面对于兰州人的精神世界到底有如何深刻的影响。

    兰州牛肉面被誉为“中华第一面”成为兰州具有知名度和影响力的产品，是兰州的代名词。一路望去，十来家饭庄，南风、北味，川菜、本帮，招牌闪烁，绿霓红裳。

    在这里，没有红袖添香的服务员斟茶递碗，也没有高声大嗓的老板热情招呼，只有低眉顺眼的宁夏小伙，戴着那永远洗不干净的白布小帽，用含混的汉语问道：吃点什么？ 棕色的眼眸一瞥，只一瞥， 就把客官勾到龙门之外，阳关以西。

    胡虏的后人，夷狄的子孙，可曾在方寸中拉出千年的历史， 长长的故事？

    再回首， 已是一碗热气腾腾的拉面摆在眼前。葱花点点，肉片二三，三块钱里吃出了五味，五寸碗里挑起了连环。倘若多付一块， 煎蛋便能借着这雾气，一起升华。

    青竹条桌，蓝花瓷碗。有人额上微微汗。爱它白雾正腾腾，红椒汤里银丝线。

    十里浓香，一冬温暖。街头巷角寻常见。隔帘风雪不曾来，人间情味真非浅。

    我想，人生最幸福的事情：与相爱的人相拥取暖入眠。

    再想，人生最幸福的事情：吃一碗香喷喷的兰州牛肉面。