生在黄河母亲的怀抱里，金城兰州人对牛肉面有着很特殊的感情，兰州牛肉面是兰州人每天的早餐。外地人没来过兰州肯定就没有吃过正宗的兰州牛肉面，当然，也更不懂情怀。兰州牛肉面在于感情，更在于味道。

      坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

      在兰州，牛肉面几乎成了家家户户的家常便饭，是走在大马路上都随时可见的场景，他不需要你用大脑去做什么美好的想象，是一个很自然的事情。一般吃一碗牛肉面大概需要这么几步，买票，告知师傅面型，取面，也就最多五六分钟的时间一碗面绝对做好。伴随着“一清二白三红四绿五黄”的特色和那牛棒骨熬制的鲜美纯汤，让人留恋忘返，使劲的去喝上一口浓香的牛肉汤，满福的很呐。

      一碗面，一座城市的百年符号，也算的上是一种文化传承。坐拥黄河两岸，在黄河母亲的怀抱里，兰州人亲切的称这碗面为“牛大”。兰州人的清晨总是从“扎碗牛大”开始，牛肉汤在汤锅里使劲的翻滚，师傅手里劲道的面条与案板的碰撞，食客吃面时候“嗦嗦”的声音。以及大马路上牛肉面馆里面传来的人声鼎沸，兰州的清晨喧闹的可爱，但也透发出细微的生活气息。

      经常吃面的老司机判断一碗面正宗不正宗可有一手了，先看这碗面是否满足“五色（前面有所提过）”标准。当然，这是所有兰州人都烂熟于心的，但是很少有面馆是被公认的，但是可以确定的是，一碗正宗的牛肉面，在兰州绝对可以吃到，像德元纯汤牛肉面这个在兰州做了28年的老字号品牌，加上它被誉为华夏名汤的美誉，一直生意就非常火爆,如今的牛肉面，早已经在中国大陆上遍地开花，很多品牌都走出了国外很多家。德元纯汤牛肉面也是在短短2年的时间里在全国做到了80多家加盟店。毫不惭愧的说，兰州牛肉面是中国这个最爱吃的国家里的一只餐饮大军。