兰州牛肉面和黄河水一样悠长悠长，每天都要拐几个弯，把兰州这座城市馋醒。大街小巷一闻到牛肉面的香味，就精神抖擞起来，你来一碗，她来一碗，远方的朋友也来了一大碗。春天来了，兰州人都是闻着兰州牛肉面的香味赶来的，一边哼唱着小曲，一边喊着师傅，二细、蒜苗子多些，辣子多些，汤多些，面大些。

      春天吃着热气腾腾的兰州牛肉面，决心要在2022年大干一场。我相信春天的兰州是最美的，有牛肉面的兰州是最香的。兰州牛肉面作为面条世界里的浇头流派之一，牛的上上下下里里外外都被饕客们给研究得透彻。在兰州牛肉面的味道中，甭管有多强的抵抗力，总归会在牛肉面世界的万千选择中找到勾去自己魂的那碗。

      牛肉面，天然有一种“乡愁”、“家的味道”这类矫情词汇的的具象化展现，是再多种类的香料也无法勾勒的味道。相信对很多人来说，最忘不了的食物里，一定会有一碗特别的牛肉面。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占据着中国人早餐桌上的位置，也寄托着无数在外游子的乡愁。霸屏牛肉面界的传奇，肯定一秒想到兰州牛肉面。

      牛肉面的面条粗细也有讲究，毛细是最细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。当地人偏爱二细，最粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来。细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。除了面条外，兰州人跟苏州人一样，对头汤面也有执念，往往天还没亮，就有人早早起来跑到牛肉面馆前等待，用牛肉熬出的头汤最清澈也最鲜。

      如果说牛棒骨熬的汤中，加入牛肉，是牛生轮回，道法自然的体现的话，那么肉蛋双飞，则可谓金风玉露，胜过人间无数。剖开的鸡蛋，蛋黄被缓缓浸润，挑起一块，绵软自然，在舌尖流转。蛋白灌以清香的汤汁，整个拣起，就着一片熟牛肉咬下，那满满的幸福感，恍然间仿佛获得了人生的大和谐……